#MousseAuChocolatChallenge

Das Gewinner-Rezept
Grenade épicée

Die junge Chocolatière und Sprüngli-Lernende, Tamina Laternser, hat die «Mousse au Chocolat Challenge» für sich entschieden. Mit Leidenschaft, hochstehendem Handwerk und einer fantastischen Rezeptur mit der zartdunklen Grand Cru-Schokolade Beni, Cacao 75% und Granatapfel, verfeinert mit Tasmanischem Pfeffer und Rooibos-Tee, konnte sie Juror und Mentor Chef Andreas Caminada überzeugen.

Tamina Laternser
Lernende Konditorei-Confiserie, 3. Lehrjahr

Sie liebt es, extravagante Geschmackskombinationen auszuprobieren und ihre Freunde und Familie mit eigenen Desserts und Gerichten zu erfreuen. Es erstaunt daher wenig, dass die 21-Jährige die Backstube ihr Zuhause nennt.

Nachdem sie schon zweimal den zweiten Platz an der Decorissima, dem Wettbewerb der Berufsschule, gewonnen hat, hat sie nun auch Mentor Chef Andreas Caminada mit ihrem Rezept «Grenade épicée» verzaubert.

Das Rezept

• 125g Sprüngli Grand Cru-Schokolade Beni, Cacao 75%
• 1 EL Rooibos-Tee mit Vanille
• 16 Stk. Tasmanische Pfefferkörner
• 15g Granatapfel-Melasse
• 150g Rahm
• 2 Eier Grösse M
• 55g Zucker
• 1 Prise Salz

Vorbereitung (1 Tag vorher):

Einen Tag vor der Zubereitung der Mousse den Rahm mit dem Tee und 10 Pfefferkörnern aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen und absieben. 5 neue Pfefferkörner dazugeben und die Flüssigkeit abgedeckt über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

Zubereitung der Mousse am Vortag:

1. Die Schokolade zusammen mit einem gemahlenen Pfefferkorn über dem Wasserbad schmelzen. Dabei darf weder Wasserdampf noch Wasser in die Schokolade gelangen.
2. Den am Vortag aromatisierten Rahm luftig schlagen – er darf nicht zu fest in der Konsistenz sein. In den Kühlschrank stellen.
3. 2 Eigelb mit 15g Zucker in der Rührmaschine schaumig schlagen, bis die Masse schön hell ist. Die Granatapfel-Melasse dazugeben und mischen.
4. Eiweiss mit Salz zu Eischnee schlagen und dabei 40g Zucker langsam dazugeben.
5. Die flüssige, warme Schokolade (ca. 45°C) zur Eigelbmasse geben und gut mit einem Schwingbesen verrühren.
6. Den geschlagenen Rahm in 2 Portionen unter die Masse aus Eigelb und Schokolade rühren.
7. Den Eischnee ebenfalls in 2 Portionen unter die Masse heben, so dass sie schön luftig bleibt.
8. Die Mousse in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht reifen lassen.

Anrichten:

1. Zum Servieren wird die Mousse mit einem lauwarmen Esslöffel in Nocken gezogen und auf einem Teller präsentiert.
2. Nach Belieben mit Granatapfelkernen, Schokoladendekor und Rahm ausgarnieren.

Wir wünschen exquisiten Schokoladengenuss.

Hier können Sie das Rezept als PDF herunterladen.

Die einzigartige Aromenvielfalt unserer Grand Cru-Schokoladen

Als Pionier der Grand Cru-Schokolade in der Schweiz verwenden wir für unsere exklusiven Grand Cru-Tafelschokoladen nur edelste Kakaosorten weltbester Provenienzen. Damit eignen sie sich ausgezeichnet für die Herstellung exquisiter Desserts, wobei die Wahl der Schokolade und Kombination mit den passenden Zutaten eine entscheidende Rolle spielt. Um also die einzigartige Aromenvielfalt der Grand Cru-Schokoladen zu entdecken und die perfekten Ingredienzen für ihre Rezepte zu bestimmen, lernten die Finalistinnen der «Mousse au Chocolat Challenge» von Sprüngli-Mentorin Regina Von Däniken, wie man Schokolade achtsam degustiert. Am Ende des Tastings entschied sich Tamina für die Grand Cru-Schokolade Beni, Cacao 75%, und kreierte daraus ihr Gewinner-Rezept.

So schmeckt unsere Grand Cru-Schokolade Beni, Cacao 75%

Die Aromen dieser Grand Cru-Schokolade werden vom Anbaugebiet sowie der Behandlung der sortenreinen Kakaobohnen bestimmt. Die wildwachsenden Kakaobohnen Criollo Salvaje de Beni, Bolivien, sorgen für gezähmte Bitterstoffe, einen perfekten Schmelz und einen ursprünglich-fruchtigen Geschmack mit erfrischenden Noten aus Grapefruit, Pflaume und Vanille.

Granatapfel und Rooibos-Tee und ein Hauch Tasmanischer Pfeffer sind die perfekte Ergänzung zu den Aromen der Grand Cru-Kakaosorte Beni und zaubern eine harmonische Kombination für Taminas Mousse au Chocolat-Rezeptur «Grenade épicée» (Würziger Granatapfel).

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