Seit 1836 geben wir als Traditionsunternehmen unser Wissen und unsere Handwerkskunst von Generation zu Generation weiter und nehmen damit unsere Rolle als Lehrbetrieb wahr.
Im Rahmen unserer aussergewöhnlichen Nachwuchsförderungsmassnahme #MousseAuChocolatChallenge haben unsere Lernenden den Dessertklassiker Mousse au Chocolat neu interpretiert. Die angehenden Chocolatières haben sich der Aufgabe von Mentor Chef Andreas Caminada gestellt und bewiesen, wie viel Kreativität und Leidenschaft in ihnen steckt. Für unsere Lernenden und Mentoren war die Challenge eine unvergessliche Erfahrung.
Erleben Sie hier die spannendsten Momente der «Mousse au Chocolat Challenge» und entdecken Sie alle Rezepte mit wertvollen Profi-Tipps.
#MousseAuChocolatChallenge – die Highlights
Von den vielen Sprüngli-Lernenden, die unserem Aufruf gefolgt sind, sich der «Mousse au Chocolat Challenge» zu stellen, haben sich drei junge Chocolatières durchgesetzt. Andreas Caminada wurde vor die Aufgabe gestellt, aus den Kreationen dieser drei Finalistinnen das Gewinnerrezept auszuwählen. Erleben Sie in diesem Rückblick nochmals alle Highlights der Challenge.
Die Kandidatinnen und deren Rezepte:
Tamina Laternser
Gewinnerrezept «Grenade épicée»
Granatapfel und Rooibos-Tee und ein Hauch Tasmanischer Pfeffer sind die perfekte Ergänzung zu den Aromen der Grand Cru-Kakaosorte Beni und zaubern eine harmonische Kombination für Taminas Mousse au Chocolat-Rezeptur «Grenade épicée» (Würziger Granatapfel).
Anika Kammermann
Rezept «Pamplemousse fumé»
Anikas Zutaten mit frischen Zitrusaromen passen ausgezeichnet zur Grand Cru-Schokolade Beni. Mit der Zugabe einer rauchigen Komponente wiederum kreiert Anika einen harmonischen Gegensatz zur fruchtig-herben Note dieser Kakaosorte in ihrem Rezept «Pamplemousse fumé» (Rauchige Grapefruit).
Letizia Locci
Rezept « Délice de poire»
Letizia nimmt das feine Birnenaroma der Trinitario-Kakaobohne mit der Zugabe von Birne wieder auf. Der leicht bittere Rucolino Amaro Likör harmoniert mit den fruchtigen Geschmackskomponenten der Grand Cru-Schokolade Baracoa und verleiht Letizias Rezept «Délice de poire» geschmeidige Tiefe.
Die Mentoren
Regina Von Däniken
Sprüngli-Mentorin
In ihrer Rolle als Sprüngli-Mentorin hat sich Regina Von Däniken das Fördern junger Talente zur Lebensaufgabe gemacht. Selbst ausgebildete Haute Chocolatière und seit 30 Jahren bei Sprüngli tätig, begleitet Regina Von Däniken seit 2014 als Leiterin der Berufsbildung die Sprüngli-Lernenden auf ihrem Weg zum Chocolatier und gibt ihr Wissen mit Freude weiter. Die Zusammenarbeit mit den jungen Talenten halte auch sie jung, meint Regina Von Däniken. Ihre Expertise in der Confiseriekunst ist wahrhaftig einmalig und Ihre Leidenschaft für Nachwuchsförderung unerschöpflich.
Andreas Caminada
2020 MICHELIN Switzerland Mentor Chef Award
Bereits im Alter von 30 Jahren als jüngster «Koch des Jahres» ausgezeichnet worden, setzt sich Andreas Caminada selbst seit Beginn seiner Karriere für die Nachwuchsförderung ein und erhielt 2020 von Sprüngli und Le Guide Michelin den «2020 MICHELIN Switzerland Mentor Chef Award» überreicht. In seinen Restaurants beweist er, was visionäre Küche und innovative Handwerkskunst bedeuten und ist damit längst Vorbild für viele junge Talente. Mit der «Mousse au Chocolat Challenge» fordert er nun unsere Sprüngli-Lernenden heraus und stellt ihnen eine spannende Aufgabe.
Mentoring bei Sprüngli
Regina Von Däniken hat bei Sprüngli ihre Lebensaufgabe gefunden. Ihre Expertise in der Confiseriekunst ist wahrhaftig einmalig und ihre Leidenschaft für die Nachwuchsförderung ist unerschöpflich. Besuchen Sie unsere Lehrstellenseite und erfahren Sie mehr über den Traumberuf Haut Chocolatier
Die Challenge
Aufgabe der Challenge ist eine kreative Neuinterpretation des Dessertklassikers Mousse au Chocolat. Hierfür gilt es, eine der fünf exklusiven Sprüngli Grand Cru-Tafelschokoladen weltbester Herkünfte auszuwählen und das Grundrezept mit passenden, geheimen Ingredienzen zu veredeln.
Was bisher geschah…
Verfolgen sie die einzelnen Schritte der #MousseAuChocolatChallenge.
2. Juli 2021
#MousseAuChocolatChallenge – Das emotionale Finale
Mit der Kreation einer Neuinterpretation des Dessertklassikers Mousse au Chocolat aus einer der fünf exklusiven Sprüngli Grand Cru-Schokoladen und ihren passend dazu gewählten Zutaten, haben unsere angehenden Chocolatières ihre Kreativität bewiesen.
Erfahren Sie jetzt, welches Rezept den Mentor und Sternekoch Andreas Caminada überzeugen hat.
28. Juni 2021
#MousseAuChocolatChallenge – Auf dem Weg zum perfekten Rezept
Für ihre Mousse au Chocolat-Kreation wählen die Finalistinnen eine von fünf exklusiven Grand Cru-Schokoladen von Sprüngli aus und veredeln das Grundrezept mit zusätzlichen Ingredienzen.
Erfahren Sie, wie die drei talentierten Chocolatières ihre Kreativität und erlernte Schokoladenkompetenz einsetzen, um Juror Andreas Caminada zu überzeugen.
23. Juni 2021
#MousseAuChocolatChallenge – Folge 1
Lerne unsere Finalisten kennen und welcher Challenge von Mentor Chef Andreas Caminada sie sich stellen müssen. Erfahren Sie es in Folge 1 der Challenge-Show.
19. Juni 2021
#MousseAuChocolatChallenge
Wir haben unsere Lernenden zur Teilnahme an der «Mousse au Chocolat Challenge» aufgerufen. Verfolgen Sie auf Instagram mit, wie unsere angehenden Hauts Chocolatiers in einer mehrteiligen Show ihr Können unter Beweis stellen. Hier ein kleiner Vorgeschmack.