#MousseAuChocolatChallenge
Das Rezept
Délice de poire
Mit ihrer Mousse au Chocolat-Kreation aus zartdunkler Schokolade, süss-säuerlicher Birne und einem Hauch Rucolino Amaro Likör hat die Sprüngli-Lernende Letizia Locci Kreativität und Gespür für kulinarische Kompositionen bewiesen.
Letizia Locci
Lernende Konditorei-Confiserie, 3. Lehrjahr
Kochen und Backen bedeutet für Letizia Locci Vielseitigkeit, eine Welt voller Möglichkeiten, in der sie ihre Kreativität ausleben kann. Die junge Chocolatière mit italienischen Wurzeln liebt es, Gerichte aus ihrer Heimat mit innovativen Ansätzen weiterzuentwickeln und ihre Freunde und Familie köstlich zu verwöhnen.
Das Rezept
- 125g Sprüngli Grand Cru-Schokolade Baracoa, Cacao 70%
- 1 Birne Alexander
- 1dl Rucolino Amaro Likör
- 2 Eier Grösse M
- 50g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125g Vollrahm
Vorbereitung der eingelegten Birne (2 Tage vorher):
Zwei Tage vor Herstellung der Mousse au Chocolat die Birne schälen, in Schnitze schneiden und in Rucolino Amaro Likör einlegen. Abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Zubereitung der Mousse am Vortag:
Die Mousse au Chocolat wird am besten, wenn Sie sie einen Tag vor dem Servieren zubereiten.
- Die eingeweichte Birne vor der Herstellung der Mousse mit 5g Zucker leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt.
- Nach dem Auskühlen die Birne in 3-4mm kleine Würfel schneiden.
- Den Rahm luftig schlagen – er darf nicht zu fest in der Konsistenz sein. In den Kühlschrank stellen.
- 2 Eigelb und 20g Zucker im Wasserbad unter ständigem Rühren auf ca. 40°C erwärmen, anschliessend mit der Rührmaschine ca. 5 Minuten schaumig schlagen.
- Die fein gewürfelte Birne zum Eigelbschaum geben.
- Die Baracoa-Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Dabei darf weder Wasserdampf noch Wasser in die Schokolade gelangen.
- 2 Eiweiss, 1 Prise Salz und 25g Zucker separat zu Eischnee schlagen.
- Die Eigelb-Birnenmasse mit der geschmolzenen Schokolade mischen, den geschlagenen Rahm in 2 Teilen vollständig daruntermischen. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Die Mousse in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht reifen lassen.
Anrichten:
- Zum Servieren wird die Mousse mit einem lauwarmen Esslöffel in Nocken gezogen und auf einem Teller präsentiert.
- Nach Belieben mit gekochten Birnenschnitzen, Schokoladendekor und Rahm ausgarnieren.
Wir wünschen exquisiten Schokoladengenuss.
Hier können Sie das Rezept als PDF herunterladen.
Die einzigartige Aromenvielfalt unserer Grand Cru-Schokoladen
Als Pionier von Grand Cru-Schokolade in der Schweiz wird Sprüngli seit jeher von höchsten Ansprüchen getrieben und setzt auf unverwechselbare Qualität mit den edelsten Kakaosorten weltbester Herkunft. Wir legen grössten Wert auf einen nachhaltigen Anbau, eine schonende Verarbeitung sowie erstklassige Handwerkskunst, die sich im einzigartigen Geschmack unserer Grand Cru-Schokolade widerspiegelt. Unsere Grand Cru-Tafelschokoladen weltbester Provenienzen eignen sich damit bestens zur Herstellung exquisiter Desserts.
Im Rezept von Letizia wurde die zartdunkle Schokolade Grand Cru Baracoa, Cacao 70%, verwendet.
So schmeckt unsere Grand Cru-Schokolade Baracoa, Cacao 70%
Ihren kraftvollen Geschmack verdankt unsere edle Grand Cru-Schokolade Baracoa, Cacao 70%, der exklusiven Trinitario-Kakaobohne aus der Region Baracoa, Kuba. Mit 70% Kakaoanteil sorgt sie für ein intensives Schokoladenerlebnis mit feinen Fruchtnoten von Brombeere und Birne sowie erdigen Aromen von Tabak und Kaffee.
Letizia nimmt das feine Birnenaroma der Trinitario-Kakaobohnen in ihrem Rezept mit der Zugabe von Birne wieder auf. Der charakteristische, leicht bittere Geschmack des Rucolino Amaro Likörs harmoniert ausgezeichnet mit den fruchtigen Geschmackskomponenten der Grand Cru-Schokolade Baracoa und verleiht Letizias Mousse-Rezept «Délice de poire» eine geschmeidige Tiefe.