Sprüngli est l’un des pionniers de la production de chocolat et contribue encore largement à la réputation du chocolat suisse dans le monde. Cette entreprise familiale de hauts chocolatiers donne vie à sa vision raffinée du chocolat sous la forme d’un véritable artisanat inégalable.
Réinventer chaque jour le plaisir du chocolat
Des légendaires Truffes du Jour aux truffes élaborées à partir des variétés de cacao les plus nobles, en passant par différentes créations de pralinés, nous n’avons cessé de réinventer le chocolat, et nous continuons de le réinventer chaque jour.
Tout commence avec la sélection des bonnes fèves de cacao. En tant que pionniers des chocolats Grand Cru, nous ne reculons devant aucun défi: nous trouvons en Bolivie les fèves de cacao sauvages à l’origine de nos truffes Cru Sauvage exceptionnelles, ou nous nous rendons dans la région reculée de Baracoa pour y récolter la variété de cacao Trinitario, qui allie une fantastique amertume et une grande délicatesse, et avec laquelle nous confectionnons notre chocolat Grand Cru Baracoa.
Mais le chemin est encore long jusqu’au produit fini. Souvent, nos confiseurs tâtonnent pendant des années avant de trouver l’alliance parfaite des ingrédients et la meilleure méthode de transformation.
C’est notamment le cas de nos Truffes Blanc&Noir: il fallait intégrer le champagne Perrier-Jouët liquide à la ganache en conservant son côté pétillant et ses arômes. Nous y sommes parvenus par un procédé unique.
Les recettes de ces délices sont bien gardées et se transmettent de génération en génération. Pour les appliquer, il faut posséder d’excellentes connaissances et un savoir-faire artisanal. Mais nous ne nous reposons jamais sur nos lauriers. Les goûts et les habitudes culinaires évoluent, nous plaçant en recherche permanente de nouvelles idées pour surprendre et séduire nos clients du monde entier avec de nouvelles créations chocolatées – la saveur de la Haute Chocolaterie.
Avec passion et savoir-faire
À la Confiserie Sprüngli, nous réunissons une grande variété de personnes et de talents issus de 42 nations pour former une grande famille. Leur point commun? L’envie de créer de l’exclusivité, jour après jour. Ils mettent leur passion, leur artisanat, leur savoir-faire et leur créativité au service de la maison, pour donner vie à notre tradition sous la forme de délices incomparables, et ce, pour le plus grand bonheur de nombreux clients qui savent apprécier nos superbes spécialités et notre service complet.
Nous sommes Sprüngli…
… car j’aime montrer mon côté chocolat.
Atthaphol Buraphalit, confiserie
Nous sommes Sprüngli…
… car notre art fait plaisir.
Diana Telli, confiserie
Recette Pralinés
Ingrédients
| 250 g | de chocolat au lait |
| 200 g |
de chocolat noir |
| 100 g | de graisse de noix de coco |
| 100 g | de beurre |
| 50 g | de rhum |
| Un peu | de poudre de cacao |
Préparation
Hacher finement le chocolat et le faire fondre entièrement, par exemple au bain-marie ou au micro-ondes. Attention: ne pas chauffer le chocolat à plus de 40° C. Laisser refroidir un peu ensuite (env. 30° C).
Faire fondre également la graisse de noix de coco jusqu’à ce qu’elle soit entièrement liquide, puis la laisser refroidir à son tour (env. 30° C).
Le beurre doit être bien ramolli à température ambiante.
Chemiser avec du papier cuisson un moule carré à bord, p. ex. une plaque de cuisson, un plat à gratin ou un moule à cake.
Tamiser la poudre de cacao sur un récipient plat.
Fabrication
Bien mélanger le chocolat et la graisse de noix de coco dans un récipient, à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger le tout. Pour terminer, incorporer le rhum jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Laisser refroidir un peu l’appareil, puis remuer vigoureusement au fouet jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux.
Verser la masse dans le moule préparé et l’étaler de manière régulière. Placer la préparation au réfrigérateur pendant la nuit.
Démouler l’appareil froid et le découper en dés réguliers, en chauffant éventuellement le couteau afin de faciliter l’opération.
Laisser reposer brièvement les dés à température ambiante et les retourner ensuite dans la poudre de cacao préparée jusqu’à ce qu’ils en soient entièrement recouverts.