Notre offre au nouveau Café & Restaurant vient compléter les classiques Sprüngli bien connus et tant appréciés avec de nouveaux plats créatifs. Passez nous voir et découvrez notre offre gastronomique étendue, surtout notre nouveau menu repas du midi, et profitez de la haute qualité habituelle des produits Sprüngli, ainsi que de l’excellence des services Sprüngli.
Découvrez notre nouveau menu déjeuner plein de plats créatifs. Nos cuisiniers vont vous séduire aussi bien avec des nouveautés créatives qu’avec des classiques populaires de Sprüngli.
Vous trouverez désormais chez nous, une sélection exceptionnelle de vins, que ce soit pour accompagner un plat ou pour déguster à l’apéro. Découvrez notre carte des vins avec une sélection de vins locaux et régionaux de Suisse ainsi que certains vins internationaux exquis.
Terminez votre expérience culinaire avec une délicieuse création en chocolat de Sprüngli, une de nos spécialités de café ou bien avec un dessert de notre comptoir à pâtisseries.
Par le biais de la carte client Petits Plaisirs, nous aimerions vous remercier de votre grande fidélité en vous réservant de petites attentions. Plus vous l'utilisez, plus nous pourrons vous témoigner notre reconnaissance. Bienvenue dans le programme de fidélité Petits Plaisirs!
En tant que membre du programme de fidélité, vous profitez d’avantages exclusifs. En vous inscrivant en ligne dès maintenant pour une carte client numérique, vous aurez droit à une remise de 10% sur votre prochaine commande dans la boutique en ligne.
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Une coupe de champagne ou toute autre boisson de votre choix à déguster dans l’un de nos cafés
Aide & FAQ programme de fidélité Petits Plaisirs
Vous trouverez ici un aperçu thématique des questions fréquemment posées par nos clients.
Les variétés de cacao les plus nobles issues des meilleures régions du monde constituent la pièce maîtresse du chocolat Grand Cru, doux et fondant, de la Confiserie Sprüngli. Avec leur caractère intense, les fèves de cacao sélectionnées donnent à notre chocolat Grand Cru ses lettres de noblesse. En tant que pionniers des chocolats Grand Cru en Suisse, nous donnons la priorité à une production durable, à l’utilisation des meilleurs ingrédients naturels, comme la véritable vanille Bourbon, à une transformation respectueuse des matières premières, ainsi qu’à la passion pour l’artisanat, qui se retrouve dans l’intensité unique des saveurs de notre chocolat Grand Cru. La saveur de la Haute Chocolaterie.
Le secret du cacao Grand Cru
Les cacaos nobles et purs que nous utilisons pour notre chocolat Grand Cru débutent leur parcours sur les branches de cacaoyers de Bolivie, d’Équateur, du Ghana, de Cuba, du Mexique et du Venezuela. Les fruits sont délicatement récoltés à la main et à parfaite maturité par les petits producteurs, puis transformés avec le plus haut degré de qualité et de soin. Les arômes des chocolats Grand Cru sont déterminés par la région où sont cultivées les fèves pures, ainsi que par la manière dont elles sont transformées. Voilà pourquoi chacun des chocolats Grand Cru a un goût unique – un délice rare.
Hauts chocolatiers et pionniers des chocolats Grand Cru, nous utilisons exclusivement les variétés de cacao les plus nobles issues des meilleures provenances pour nos tablettes de chocolat et truffes pures Grand Cru. Notre vaste sélection de fèves de diverses origines surprend par la variété exceptionnelle de ses arômes.
Notre chef chocolatier nous dévoile le secret de la dégustation du chocolat.
Chef Chocolatier Confiserie Spruengli
„Afin de profiter d’un résultat optimal, il s’agit de commencer par le chocolat le moins intense. Ensuite, on continue progressivement jusqu’au chocolat présentant la teneur en cacao la plus élevée. Placer un petit morceau de chocolat dans la bouche et le laisser fondre sur la langue. Presser légèrement le chocolat contre le palais, de quoi permettre à tous les arômes de se développer pleinement. Pour évaluer un chocolat, il s’agit avant tout de veiller à la saveur et à la perception en bouche. Accordez une attention toute particulière au développement du goût en bouche, sans oublier l’importance de la finale.“
Afin de transformer les nobles fèves de cacao provenant des régions équatoriales d’Amérique du Sud et d’Afrique en nos créations chocolatées tendrement fondantes, la durabilité, la perfection et la passion sont de mise. Seules le fèves de cacao les plus sélectes et les plus aromatiques peuvent entamer ce fascinant voyage.
Le cacaoyer et ses fruits
La fève de cacao est originaire d’Amérique du Sud ou d’Afrique. Le climat pluvieux avec une humidité élevée et une température d’environ 25° C offre des conditions idéales favorisant la croissance du cacaoyer et de ses fruits.
À la fin de la saison des pluies, les fruits mûrs du cacaoyer sont récoltés à la main par de petits exploitants, les graines et la pulpe de fruit étant ensuite séparées de la coque.
Séchage au soleil après la fermentation
Les fèves et la pulpe en vrac sont ensuite placées dans de grandes caisses et recouvertes de feuilles de bananier – la fermentation peut commencer. Le sucre contenu dans la pulpe déclenche un processus de fermentation de plusieurs jours, essentiel à la formation des innombrables arômes de la fève de cacao.
Les fèves sont ensuite exposées au soleil et retournées continuellement jusqu’à obtention du degré de séchage souhaité.
Cap sur l’Europe en bateau
Après le séchage, les fèves de cacao sont triées en fonction de leur qualité et de leur taille, puis conditionnées dans des sacs de jute, en vue de leur acheminement en Europe par voie maritime.
La première étape de fabrication est le lavage des fèves, libérées des bactéries et des germes par vapeur d’eau chauffée à 127° C.
La torréfaction – garante d’arômes intenses
Les fèves de cacao lavées sont ensuite torréfiées lentement et soigneusement par petites charges, par notre partenaire Felchlin, jusqu’à obtention de la saveur optimale. La température et la durée de torréfaction sont adaptées en fonction des caractéristiques de la fève et des arômes torréfiés attendus.
Broyage, mouture et pétrissage
Les fèves de cacao sont broyées et libérées de leur coque. La fabricant obtient ainsi le grué (nibs) de cacao – de petites brisures de cacao brut. Une fois moulues, celles-ci se transforment en pâte de cacao. La pression exercée lors de la mouture génère de la chaleur, le beurre de cacao contenu dans la fève se liquéfie lentement et une pâte épaisse se forme.
Le long processus de pétrissage et de laminage consécutif permet d’obtenir une masse parfaitement lisse.
Affinage par conchage
Afin d’offrir à la pâte de cacao ses propriétés fondantes, elle est mélangée pendant des heures dans la machine à concher, selon un procédé traditionnel. Plus le conchage est long, plus la pâte devient fine et brillante. Le mouvement constant assure en outre la volatilisation des substances amères indésirables, tandis que les arômes subtilement structurés du cacao se développent lentement. En combinaison avec du lait suisse surchoix, un peu de sucre et de la vanille véritable, on obtient ainsi la couverture fondante en fonction de notre recette secrète, que nous transformons en exquises spécialités Sprüngli dans les plus pures règles de l’art.
Ce chocolat Grand Cru frais est confectionné suivant le savoir-faire traditionnel de la Haute Chocolaterie. Les fèves de cacao Criollo rare et noble de Maracaibo, au Venezuela, sont transformées avec un savoir-faire et une passion inégalables pour un plaisir chocolaté exclusif – avec une amertume contrôlée, un fondant parfait et un goût équilibré élégant agrémenté d’un léger arôme de café et d’un soupçon de fleur d’oranger et de prune.
Les meilleures provenances: cacao Criollo du Venezuela
Le Venezuela se situe sur la côte atlantique du continent sud-américain. La région de Sur del Lago, au cœur des plaines de Maracaibo, est réputée pour sa longue tradition de la culture du cacao. Elle est considérée aujourd’hui comme le berceau du cacaoyer. Le cacao que l’on cultive ici est l’un des meilleurs au monde. Les cacaoyers bénéficient de sols riches en nutriments et de conditions climatiques optimales avec de fortes précipitations et une humidité atmosphérique élevée.
Au Venezuela, les cultivateurs de cacao perpétuent des traditions bien ancrées pour la récolte, la fermentation et le séchage des fèves. Ils utilisent des caisses spéciales en bois de Melina. Sur l’ensemble du processus de transformation, les cultivateurs s’attachent à tailler soigneusement les arbres.
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