Depuis 2021, Sprüngli soutient Lucerne Festival en tant que Chocolate Partner.

Un rendez-vous qui rassemble des artistes prestigieux du monde entier pour le plus grand plaisir des petits et des grands. Les musiciens du Lucerne Festival Orchestra allient avec brio tradition et modernité à travers la musique classique.

Chez Sprüngli, nous aspirons au même objectif. Dans le même esprit que le festival, nous associons notre tradition à notre créativité afin d’offrir à nos clients de grands moments.

Une passion commune pour le savoir-faire dans toute son excellence.

Pour en savoir plus sur le Lucerne Festival, cliquez ici.

«Lucerne Festival 2024» rétrospective

Du 13 août au 15 septembre, nous avons eu le plaisir d’accompagner l’édition 2024 du Lucerne Festival en tant que Chocolate Partner.

Lucerne Festival enchante les amateurs de concerts avec une musique classique impressionnante. Nous avons eu le plaisir de jeter un coup d'œil exclusif dans les coulisses avec les gagnants de notre concours Petits Plaisirs et de participer à une discussion inspirante avec les artistes.

Retrouvez d’autres temps forts de notre présence au Lucerne Festival sur notre page Instagram.

Nos autres partenariats

Zermatt Unplugged

«Des moments de pur bonheur»

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Baloise Session

«Une expérience sensorielle et voluptueuse»

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Nous sommes ravis de soutenir le Zermatt Unplugged en tant que Official Chocolate Partner.

La quête d’authenticité nous relie tout naturellement à ce festival. En effet, nous sublimons nos ingrédients naturels soigneusement sélectionnés de la même manière que le Zermatt Unplugged célèbre l’authenticité des artistes au cœur des montagnes. Cette grande passion et ce dévouement nous rassemblent.

À l’occasion du festival, nous rendons hommage à l’histoire de notre savoir-faire qui valorise le chocolat dans toute son authenticité.

Pour en savoir plus sur le festival, cliquez ici.

Retour sur la «Zermatt Unplugged 2024»

L’édition 2024 du festival Zermatt Unplugged s’est déroulée du 9 au 13 avril. Nous avons été honorés de soutenir à nouveau le festival en tant que Official Chocolate Partner.

En plus de profiter de fabuleuses performances musicales, les visiteurs ont pu déguster sur place, dans notre chalet Sprüngli du Taste Village, notre «Chocolat Chaud» ou notre «Chocolat Froid»,  tous deux rehaussés d’ingrédients raffinés.

Le 9 avril 2024, nous avons accueilli dix ambassadeurs de notre programme de fidélité Petits Plaisirs pour une soirée unique. Après un dîner exclusif avec le CEO de Sprüngli, Tomas Prenosil, nous avons assisté au concert de la chanteuse et compositrice britannique Birdy.

La quête de gourmandise naturelle et suprême nous relie au Zermatt Unplugged. Pour nous, #ChocolateUnplugged incarne authenticité pure, fraîcheur absolue et qualité optimale. Nous avons vécu un festival exceptionnel, riche en moments de plaisir au naturel, sans aucun amplificateur.

Découvrez les moments forts sur Instagram.

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Nos autres partenariats

 

Lucerne Festival

«Le savoir-faire dans toute son excellence»

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Baloise Session

«Une expérience sensorielle et voluptueuse»

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En notre qualité d’entreprise traditionnelle, nous transmettons nos connaissances et notre savoir-faire artisanal de génération en génération depuis 1836, remplissant ainsi notre rôle d’entreprise formatrice.

Dans le cadre de notre mesure exceptionnelle d’encouragement des jeunes talents, le #MousseAuChocolatChallenge, nos apprentis ont réinterprété le dessert classique qu’est la mousse au chocolat. Les futures chocolatières ont relevé le défi lancé par leur mentor, le chef Andreas Caminada, et ont démontré toute leur créativité et leur passion. Ce Challenge a été une expérience inoubliable pour nos apprentis et leurs mentors.

Revivez ici les moments les plus exaltants du «Mousse au Chocolat Challenge» et découvrez toutes les recettes, avec de précieux conseils prodigués par des professionnels.

Les candidats:

Tamina Laternser

Recette gagnante «Grenade épicée»

La grenade, le thé rooibos et un soupçon de poivre de Tasmanie complètent parfaitement les arômes de la variété de cacao Grand Cru Beni et donnent naissance à une combinaison harmonieuse pour la recette de mousse au chocolat «Grenade épicée» de Tamina.

Vers la recette

Anika Kammermann

Recette «Pamplemousse fumé»

Les ingrédients d’Anika aux saveurs fraîches d’agrumes se marient parfaitement avec le chocolat Grand Cru Beni. En ajoutant une composante fumée, Anika crée un contraste harmonieux avec les notes fruitées et légèrement amères de cette variété de cacao dans sa recette «Pamplemousse fumé».

Vers la recette

Letizia Locci

Recette «Délice de poire»

Letizia souligne le subtil arôme de poire des fèves de cacao Trinitario en y ajoutant de la poire. Légèrement amère, la liqueur Rucolino Amaro s’harmonise parfaitement avec les saveurs fruitées du chocolat Grand Cru Baracoa, ajoutant une profondeur onctueuse à la recette de mousse de Letizia, qu’elle a intitulée «Délice de poire».

Vers la recette

Les mentors

Regina Von Däniken

Mentor Sprüngli

Dans son rôle de mentor Sprüngli, Regina Von Däniken s’est donné pour mission d’encourager les jeunes talents. Haute Chocolatière de formation et travaillant elle-même chez Sprüngli depuis 30 ans, Regina Von Däniken accompagne depuis 2014 les apprentis de Sprüngli sur la voie du métier de chocolatier en tant que responsable de la formation professionnelle. Elle adore transmettre son savoir et explique que collaborer avec les jeunes talents lui permet également de rester jeune. Son expertise dans l’art de la confiserie est véritablement unique et sa passion pour l’encouragement des jeunes talents est inépuisable.

Andreas Caminada

2020 MICHELIN Switzerland Mentor Chef Award

Récompensé par le titre de plus jeune «Chef de l’année» dès l’âge de 30 ans, Andreas Caminada s’est lui-même engagé à encourager les jeunes talents depuis le début de sa carrière et s’est vu décerner par Sprüngli et Le Guide Michelin le «2020 MICHELIN Switzerland Mentor Chef Award». Dans ses restaurants, il démontre ce que signifient cuisine visionnaire et savoir-faire artisanal innovant, et est depuis longtemps un modèle pour de nombreux jeunes talents. Avec le «Mousse au Chocolat Challenge», il lance aujourd’hui un défi à nos apprentis Sprüngli et leur propose une tâche passionnante.

Le challenge

Le challenge consiste en une réinterprétation créative du grand classique qu’est la mousse au chocolat. La tâche consiste à sélectionner l’une des cinq tablettes de chocolat exclusif Grand Cru Sprüngli des meilleures origines du monde et à sublimer la recette de base par des ingrédients judicieux et secrets.

Vers les tablettes de chocolat

Ce qui s’est passé jusqu’à présent...

Suivez les différentes étapes du #MousseAuChocolatChallenge.

#MousseAuChocolatChallenge

La recette gagnante
Grenade épicée

La jeune chocolatière et apprentie Sprüngli Tamina Laternser a remporté le «Mousse au Chocolat Challenge». C’est avec passion, un savoir-faire exceptionnel et une recette exceptionnelle à base du chocolat noir Grand Cru Beni, 75% de cacao, sublimé par de la grenade, du poivre de Tasmanie et du thé rooibos, qu’elle a réussi à convaincre le juré et mentor, le chef Andreas Caminada.

Tamina Laternser
Apprentie pâtissière-confiseuse, 3^e année d’apprentissage

Elle adore tester des combinaisons de saveurs extravagantes pour régaler ses amis et sa famille en créant des plats et des desserts. Il n’est donc pas surprenant que cette jeune femme de 21 ans se considère comme chez elle à l’atelier.

Après avoir déjà décroché deux fois la deuxième place du concours Decorissima à l’école professionnelle, elle a désormais également enchanté le chef et mentor Andreas Caminada avec sa recette «Grenade épicée».

La recette

• 125 g de chocolat Sprüngli Grand Cru Beni, 75% de cacao
• 1 CS de thé rooibos à la vanille
• 16 grains de poivre de Tasmanie
• 15 g de mélasse de grenade
• 150 g de crème
• 2 œufs de taille moyenne
• 55 g de sucre
• Une pincée de sel

Préparation (1 jour avant):

Un jour avant de préparer la mousse, porter à ébullition la crème avec le thé et 10 grains de poivre, laisser infuser pendant 10 minutes et filtrer. Ajouter 5 nouveaux grains de poivre et laisser le liquide (couvert) reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Préparation de la mousse la veille:

La mousse au chocolat sera encore meilleure si vous la préparez un jour avant de la servir.

1. Faire fondre le chocolat avec un grain de poivre moulu au bain-marie. en veillant à ce que ni la vapeur ni l’eau ne pénètrent dans le chocolat.
2. Fouetter la crème, aromatisée la veille, jusqu’à obtenir une consistance mousseuse – elle ne doit pas être trop ferme. Placer au réfrigérateur.
3. Battre 2 jaunes d’œufs avec 15 g de sucre dans un mixeur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la mélasse de grenade et mélanger.
4. Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel, en ajoutant progressivement 40 g de sucre.
5. Ajouter le chocolat fondu chaud (environ 45 °C) au mélange de jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que ces ingrédients soient bien mélangés.
6. Incorporer en deux fois la crème fouettée au mélange de jaunes d’œufs et de chocolat.
7. Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige dans le mélange en deux fois également, afin que la consistance reste bien aérienne.
8. Transvaser la mousse dans un bol et la laisser reposer, couverte, au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Dressage:

1. Pour servir la mousse, former des quenelles avec une cuillère à soupe tiède et les disposer joliment sur une assiette.
2. Garnir de grains de grenade, de décorations en chocolat et de crème selon vos envies.

Nous vous souhaitons un plaisir chocolaté exquis.

Vous pouvez télécharger la recette au format PDF ici.

La richesse unique des arômes de nos chocolats Grand Cru

En tant que pionniers du chocolat Grand Cru en Suisse, nous utilisons exclusivement les variétés de cacao les plus nobles, issues des meilleures plantations du monde, pour nos tablettes de chocolat Grand Cru exclusives. Ces dernières se prêtent donc à merveille à la réalisation de desserts exquis – le choix du chocolat et la combinaison avec les bons ingrédients jouant un rôle décisif. Afin de découvrir la richesse unique des arômes de nos chocolats Grand Cru et de déterminer les ingrédients parfaits pour leurs recettes, les finalistes du «Mousse au Chocolat Challenge» ont appris à déguster attentivement le chocolat avec Regina Von Däniken, mentor Sprüngli. À l’issue de la dégustation, Tamina a sélectionné le chocolat Grand Cru Beni, 75% de cacao, et a créé sa recette gagnante à partir de celui-ci.

Quel est le goût de notre chocolat Grand Cru Beni, 75% de cacao?

Les arômes de ces chocolats Grand Cru sont déterminés par la région où sont cultivées les fèves pures ainsi que par la manière dont elles sont transformées. Les fèves sauvages de Criollo Salvaje de Beni, en Bolivie, apportent une amertume contrôlée, un fondant parfait et un goût fruité authentique aux notes rafraîchissantes de pamplemousse, de prune et de vanille.

La grenade, le thé rooibos et un soupçon de poivre de Tasmanie complètent parfaitement les arômes de la variété de cacao Grand Cru Beni et donnent naissance à une combinaison harmonieuse pour la recette de mousse au chocolat «Grenade épicée» de Tamina.

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